京都で刃物をつくり続けて360年余りの「義定刃物」より。 特殊鋼使用で錆びに強く、切れ味が長続きします。京都の保津川をイメージした表面の凸凹加工は切った物が剥がれやすい効果もあります。三徳包丁は肉、野菜、魚の切り身などの普段のお料理に活躍します。鋼が全面に入っていますので、研いでペティナイフのように、細くなっても、まだ使えます。両刃ですので、利き手に関係なく使用できます。 京刃物の歴史は古く、794年の平安遷都の頃にはじまりました。丹波の松炭・鳴滝の砥石・稲荷山の土等の様々な刃物造りに適した環境に恵まれ、室町時代から明治の初め頃までは刃物の一大産地として栄えました。現在の全国刃物産地の技術は、その大半が京都から伝わったといわれております。「義定刃物」は今もその京都の地で製造している数少ない包丁メーカーです。料理は包丁がいのち、切れ味でお料理の味も変わります。